CHAWANMUSHI VỚI NẤM MATSUTAKE

Chawanmushi là một loại bánh trứng mặn thường được phục vụ như một món khai vị. Hỗn hợp trứng được trộn cùng với nước dùng dashi, xì dầu, mirin và hấp trong cốc.

 

Nguyên liệu:

  • 4 con tôm (bóc vỏ, hoặc ½ cái đùi gà)

  • ½ muỗng canh rượu sake

  • 1 nấm Matsutake

  • 1 quả trứng lớn (50 g bỏ vỏ)

  • ½ chén dashi (nước súp Nhật Bản) (120 ml)

  • 2 hạt bạch quả (nấu sẵn) (tùy chọn)

  • 4 lát Kamaboko (bánh cá) 

Gia vị

  • ½ muỗng cà phê mirin

  • ½ muỗng cà phê nước tương (Nên dùng Nước tương Usukuchi )

  • ¼ muỗng cà phê kosher / muối biển (công thức sử dùng Diamond Crystal; Dùng một nửa với muối ăn)

 

Hướng Dẫn

  1. Ướp tôm trong rượu sake trong vòng 15 phút. Nếu bạn dùng thịt gà, hãy cắt miếng nhỏ rồi ướp với rượu sake.

  2. Lau sạch nấm Matsutake bằng khăn ẩm hoặc khăn giấy khô (Không được rửa nấm). Sau đó cắt nấm thành từng lát mỏng.

  3. Đánh trứng trong 1 cái bát vừa phải, đánh sao cho không tạo ra các túi khí trong trứng. Sau đó hãy thêm gia vị và dashi vào bát. Tiếp theo lọc hỗn hợp qua rây vào một chiếc bát khác.

  4. Cho nước vào nồi lớn rồi đun sôi. Lượng nước chỉ nên ngập ½ chén chawanmushi. Khi nước sôi giảm lửa xuống mức lửa nhỏ nhất.

  5. Chia tất cả các nguyên liệu vào 2 cái cốc. Bạn nên bắt đầu với một con tôm, hạt bạch quả và nấm Matsutake. Sau đó đặt bánh cá, tôm và mitsuba lên trên (các nguyên liệu nhiều màu sắc nên ở gần miệng cốc). Cuối cùng, buộc thân cây mitsuba thành nút và đặt nó ở bên trên.

  6. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng vào các cốc. Lưu ý đổ sao cho không tạo bọt. Thay vì phủ hoàn toàn hỗn hợp trứng lên các nguyên liệu , hãy để một số nguyên liệu lộ ra ngoài để khi nấu lên món ăn sẽ  trông đẹp mắt hơn. Sau đó hãy đậy nắp chén chawanmushi lại (hoặc đậy chặt bằng giấy nhôm nếu bạn không có chén chawanmushi).

  7. Nhẹ nhàng đặt các chén chawanmushi vào trong nồi nước nóng (nước nóng chứ không sôi) và đậy nắp nồi lại. Nấu trong 25-30 phút ở lửa nhỏ nhất. Nếu bạn không thêm tôm và / hoặc gà vào, thời gian nấu chỉ nên để trong khoảng 15-20 phút. Để kiểm tra xem trứng đã chín chưa, hãy xiên một que xiên vào giữa cốc. 

GHI CHÚ LƯU Ý

Nước tương: Sử dụng nước tương Usukuchi (nước tương màu nhạt) để hỗn hợp trứng không bị quá đậm.



← Bài trước